ZUTATEN

• Muffins
• 3oog Mandeln
• 250g Karotten in Stk.
• 5 Eigelb
• 160g Zucker
• 1 Bio Zitrone nur abgeriebene Schale
• ½ TL Zimt
• 5 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver Glutenfrei

• Topping
• 100g Zucker
• 350g Butter weich
• 100g Kaffee-Likör

REZEPT

Muffins

1. Backofen auf 180°C Vorheizen und Muffinform einfetten.
2. Mandeln in den Mixtopf geben 10Sek/Stufe 8 zerkleinern und in eine größere Schüssel umfüllen.
3. Karotten in den Mixtopf geben 8sek/Stufe 8 zerkleinern und zu den Mandeln geben.
4. Rühraufsatz einsetzen, Eigelb, Zucker, Zitronenabrieb und Zimt in den Mixtopf geben 1min/Stufe 3 cremig rühren und zu den Karotten geben.
5. Mixtopf gründlich spülen und trocknen.
6. Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben 2min/Stufe 3,5 steif schlagen. Eiweiß und Backpulver zu den restlichen Zutaten geben und vorsichtig vermischen.
7. Teig in die vorbereiteten Muffinformen geben und 20-25 min (180°C) backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Topping

1. Zucker in den Mixtopf geben 10sek/Stufe 10 pulverisieren
2. Rühraufsatz einsetzen, Butter und Kaffee-Likör in den Mixtopf geben 3min/Stufe 3 vermischen. Buttercreme mit einer Spritztüte auf die kalten Muffins anrichten. (Muffins müssen kalt sein, da sonst die Buttercreme schmilzt)

Tipp: Für Allergiker kann die Buttercreme durch eine Zuckerglasur ersetzt werden. Lecker schmeckt die Puderzucker Glasur auch, wenn man das Wasser durch Likör ersetzt.